sábado, 18 de febrero de 2017
miércoles, 12 de octubre de 2016
miércoles, 20 de julio de 2016
Los siete errores más comunes a la hora de guardar los vinos en casa
www.eldiario.es
El vino es un elemento vivo y en constante evolución que precisa de unas condiciones ambientales correctas para su conservación óptima.
España es uno de los países de referencia mundial en
cuanto a la producción de vinos de calidad. En consecuencia, debería
suponerse que la cultura del vino está arraigada entre nosotros y
sabemos cómo tratar a este producto tan apreciado en otros países. No es
así, todavía seguimos desconociendo la esencia química del vino y por
lo tanto lo tratamos como si fuera un ente carente de vida.
Sabemos que la leche se pasa, pero ignoramos que al vino le ocurre lo
mismo, incluso cuando somos capaces de gastarnos 50 euros o más en una
botella. A continuación relatamos los siete errores más comunes en la conservación del vino, de debemos evitar para no malograr nuestra inversión.
1. Por defecto, todos a la nevera
La primera
lección que debemos aprender es que el frío excesivo, así como los
cambios bruscos de temperatura, son enemigos de los vinos; de todos.
Tanto a tintos, blancos como rosados los 4ºC secos de la nevera les
sientan como una pedrada y eliminan buena parte de sus virtudes. Es
cierto que tomamos los blancos y los rosados muy muy fríos, sobre todo
en verano, pero debemos ser conscientes de que entonces no disfrutamos
del vino en su plenitud, sobre todo si tiene un cierto envejecimiento.
Así que por norma ningún vino irá a la nevera si lo podemos evitar, ya
que el cambio brusco desde la temperatura ambiente al frío seco de la
nevera le hará perder muchos matices y creará precipitaciones de
compuestos. Ahora bien, la excepción dependerá del precio y calidad del
vino, así como del tipo.
Blancos y rosados muy
jóvenes y de poca complicación pueden ponerse en la nevera horas o días
antes, si luego los abrimos y los dejamos coger temperatura. Esto jamás
es aplicable para los tintos que vamos a consumir; para ellos, y para
blancos criados, utilizaremos un cuenco al que añadiremos agua a la
temperatura deseada y que mantendremos con hielo o, mejor, renovándola
periódicamente para que nos mantenga el vino estable.
2. Dejar el vino en las cajas y/o boca arriba
A veces no podemos resistirnos a las ofertas y compramos más vino del
que podemos almacenar: dos, tres, cuatro cajas que luego no sabemos cómo
las meteremos en casa. Pueden acabar apelotonadas en el pasillo, debajo
de la mesa del despacho, en un cuarto sobrante, etc. Por unas semanas
pase, pero deberemos reacondicionar las botellas en un lugar indicado y
fuera de las cajas. Una solución a medias es volcar las cajas y abrirlas
por el frente, guardando las botellas como si estuvieran en
botelleros.
Foto: Shelah
El primer
problema es que el cartón es un buen acumulador del calor, manteniendo
las botellas a una temperatura elevada -por encima de los 18 a 20ºC
recomendables- que puede acelerar las reacciones degenerativas y
oxidativas del vino. El segundo es que las cajas están diseñadas para
que las botellas se mantengan de pie, una posición que deja al tapón -si
es corcho- expuesto a la sequedad, con lo que puede ganar espacios por
donde entre aire y contaminaciones de bacterias y hongos.
3. Usar el estante de arriba de la cocina
Otro clásico es que la cocina tenga de serie un espacio para botelleros
a ambos lados de la campana, encima de los fogones. Queda bonito pero
para el vino es una carrera desenfrenada hacia la autodestrucción.
Supone exponerlo al calor, la sequedad, la luz y los olores; sus peores
enemigos. El vino debe estar a oscuras, fresco y ventilado pero húmedo y
libre de olores que puedan contaminar el tapón y pasar al interior.
4. El botellero, presidiendo el salón
Si carecemos de vinoteca, el botellero es una buena solución siempre
que seamos consumidores constantes y no creamos que un vino nos puede
durar ahí años. Ahora bien, deben ser botelleros opacos, de modo que la
botella quede a oscuras e inclinada para que el vino empape el corcho.
Pero con tener un botellero no aseguramos la conservación de nuestro
vino; precisamos temperatura estable y humedad constante en torno a al
70%. El comedor, donde los cambios de calor y humedad por causa de
calefacciones y aires acondicionados son constantes, no es el lugar más
indicado para los vinos, que reducirán sensiblemente su durabilidad.
5. Los vinos criados a la vinoteca; los jóvenes a la alacena
Los vinos criados -crianza, reserva y gran reserva- no tienen por qué
ser mejores que los jóvenes, no al menos por norma, pero sí que están
mejor preparados para durar más y resistir mejor las condiciones de
almacenaje. Esto no quiere decir que podamos dejarlos de cualquier
manera, ya que normalmente son más caros porque han tenido más
elaboración.
Fto: Pixabay
Pero sí que
pueden resistir bien en una habitación oscura a temperatura estable
-siempre por debajo de los 22ºC- y con humedad media alta durante un
tiempo prolongado. En cambio, un vino joven, sobre todo un rosado, está
menos protegido a los imponderables del ambiente, por lo que estará
mejor en la vinoteca si no lo vamos a consumir con prontitud.
Dicho esto, conviene ponderar el valor del vino y uno bueno que nos ha
costado caro siempre descansará mejor en la vinoteca. Otros parámetros
para medir la durabilidad de un vino son su acidez, los taninos o el
grado alcohólico, que juegan a favor de su conservación.
6. Si abrimos la botella, la cerramos con el corcho de nuevo
Una vez abierta una botella, entra el oxigeno exterior cargado de
partículas y microorganismos, con lo que se activan una serie de
reacciones de degeneración. Lo mejor si no nos acabamos la botella es
taparla con una bomba de vacío manual y guardarla en un lugar fresco y
oscuro. Pero nunca volverla a tapar con el corcho, pues se ha
contaminado, ni meterla en la nevera.
7. Encerramos el vino en una habitación cerrada y sin ventilar
Dejar los vinos en una habitación a oscuras y con temperatura estable
por debajo de los 20ºC es una buena opción, pero debemos vigilar la
humedad y que tenga buena ventilación para que no florezcan hongos en el
corcho ni coja malos olores. No debemos olvidar que los corchos son
cierres porosos por donde se intercambian gases y donde prosperan los
microorganismos.
martes, 4 de agosto de 2015
martes, 3 de febrero de 2015
Los mejores vinos blancos de España por menos de 10 euros
Los mejores vinos blancos de España por menos de 10 euros
http://www.abc.es/
Cada vez consumidos más vinos blancos. El
crítico de ABC selecciona diez marcas a buen precio para no equivocarse
Los mejores vinos blancos de España con un
precio máximo de diez euros. Con el añadido de que se
está extendiendo el consumo de vino blanco en nuestro país y empieza a interesar
este tipo de vinos a todo tipo de público. Todos los precios, salvo error u
omisión, que publicamos han sido facilitados por las propias bodegas, y ya en
algunas tiendas he encontrado alguno de estos vinos con un precio inferior al
marcado aquí. También es posible que puedan comprobar el caso contrario, pues
en esta banda de precios la variación entre distintos establecimientos es casi
tan grande como en el caso de vinos con precios ya en el entorno de los cien
euros. Son diez vinos, de los cuales no hay esta vez ninguno procedente de
Galicia por razón de precio y
de una añada (2013) que aunque nadie alce la voz a este respecto, al menos
algunos de los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen gallegas
han sido muy benévolos con ella. Demasiado. De esos diez vinos, cuatro tienen origen en Castilla y León,
tres en Cataluña, y los otros se elaboran en Baleares, Castilla La Mancha y
País Vasco.
1SUMARROCA XAREL.LO
Mantiene
un alto nivel, mucha finura y frescura. Toques cítricos por aquí y por allá,
con un equilibrio digno de elogio.
Puntos: 92. Precio: 7 euros. Añada: 2013. Origen: D.O. Penedés.Bodega: Sumarroca. Subirats (Barcelona). Tel:
93 475 01 25/938 911 092. www.sumarroca.es
2CAPRICHO VAL DE PAXARIÑAS
El tiempo
en botella le ha dado un esplendor que antes no tenía. Godello del Bierzo en
estado puro. Frescura y a la vez dulzura. Todo un reencuentro.
Puntos: 92. Precio: 8-10 euros. Añada: 2013. Origen: D.O. Bierzo.Variedades: godello
(85%) y doña blanca. Bodega: Gancedo. Quilós (Léon). Tel: 987 134
980/ 676 984 085. www.bodegasgancedo.com
3SA ROTA BLANCO BARRICA
Distinto.
Una chardonnay que se aproxima a su verdad, no a la realidad de esa uva en
España. Fresco, fino en boca, muy equilibrado. Parece libre de ataduras. Parece
feliz.
Puntos: 92. Precio: 9 euros. Añada: 2013. Origen: D.O. Pla i Levant. Bodegas: Bordoy. Lluchmajor (Baleares). Tel:
646 619 776. www.bodegasbordoy.es
4BLANCO NIEVA PIE FRANCO
Ha
recuperado el número uno de Rueda en este nivel de precios. Intensidad en
nariz, con aromas de fruta madura, hinojo, minerales y ahumados. Gran volumen,
sabroso y con nervio en su paso por boca. Fresco y joven.
Puntos: 92. Precio: 9,40 euros. Añada: 2013. Variedad: verdejo.Origen: D.O. Rueda. Bodega: Viñedos de Nieva. Nieva (Segovia).
Tel: 921 594 628. www.vinedosdenieva.com
5AIRE EN EL PATIO
Distinto.
Aromas a manzana, casi como una sidra con un toque particular, como un calvados
quizá. En boca también es un ser ajeno, muy vivo, corpulento, grande. Por
probar… Deberían probarlo, aunque no es para todos los públicos.
Puntos: 92. Precio: 9 euros. Añada: 2013. Origen: Vino de la Tierra de Castilla La
Mancha. Variedad: airén. Bodega: Samuel Cano. Mota
del Cuervo (Cuenca). Tel: 666 012 558.
6QUINTALUNA
Es un
poquito pesado al final después de darte lecciones de amabilidad, verdad y
sabor. Sensaciones demasiado grandes que le hacen perder frescura. Muy bueno,
con algún reparo.
Puntos: 92. Precio: 6,70 euros. Añada: 2013. Origen: Vino de la Tierra de Castilla y León. Variedad: verdejo. Bodega: Ossian. Nieva (Segovia). Tel: 983 878
020. www.ossian.es
7ÁCRATA ALBILLO
La esencia
del vino es una uva albillo espectacular. En nariz sorprende la intensidad
aromática de flores blancas unidas a manzana verde, pera y a perfume de
mandarina. La boca es voluminosa, marcada por una grasa que nos envuelve toda
la boca de principio a fin. Largo, profundo y único.
Puntos: 92. Precio: 8 euros. Añada: 2011. Origen: Vino de la Tierra de Castilla y León. Variedades: albillo blanco (45%), pirulés,
garnacha blanca, moscatel y airén. Bodega: Kirios de Adrada. Adrada de Haza
(Burgos). Tel: 947 531 096. www.kiriosdeadrada.com
8GESSAMÍ
Muchos no
le considerarán por sus notas de dulzura, pero esas notas son como un juguete. Y
un juguete en manos de Gramona es un tesoro. Suficiente frescura en boca. Una
delicia bien fácil.
Puntos: 92. Precio: 9 euros. Añada: 2013. Origen: D.O. Penedés.Bodega: Gramona. San Sadurní de Noya
(Barcelona). Tel: 938 910 113. www.gramona.com
9MARQUÉS DE ALELLA
En la
nariz explota toda la personalidad de la pansa blanca afrutada y untuosa. En
boca es un vino con volumen, largo y muy peculiar, dejando este leve regusto de
dulzura de la uva.
Puntos: 92. Precio: 8 euros. Añada: 2011. Origen: D.O. Alella.Variedad: pansa
blanca. Bodega: Marqués de Alella. Tiana (Barcelona).
Tel: 93 395 08 11. www.marquesdealella.com
10UPAINGOA
Ha
recuperado su ser en esta añada tan complicada. Notas minerales, perfumes,
flores y cítricos. Todo en equilibrio, todo rico. Final suficiente. Muy vivo.
Puntos: 92. Precio: 7,50 euros. Añada: 2013. D.O. Getariako Txakolina. Variedades: hondarribi zuri, petit courbu y
riesling.Bodega: Naparralde. Oñate (Guipúzcoa). Tel:
948 782 255. www.upain.es
Los mejores vinos tintos de España por menos de diez euros
Los mejores vinos tintos de España por menos de diez euros
http://www.abc.es/
No hace falta gastar mucho para saborear un
gran vino. El crítico de ABC selecciona diez a buen precio para no equivocarse
Les
presentamos los mejores vinos tintos de España con un precio máximo de diez
euros. Todos los precios, salvo error u omisión, que publicamos han sido
facilitados por las propias bodegas, y ya en algunas tiendas he encontrado
alguno de estos vinos con un precio inferior al marcado aquí. También es
posible que puedan comprobar el caso contrario, pues en esta banda de precios
la variación entre distintos establecimientos es casi tan grande como en el
caso de vinos con precios ya en el entorno de los cien euros. Son diez vinos,
de los cuales tres tienen origen en Cataluña, dos en Castilla y León y
Valencia, y uno en Aragón, Castilla La Mancha y Madrid.
1CASTELL DE LES PINYERES
Frescura,
todas las notas balsámicas, un poquito de fruta roja de primer plato. Sucede
que luego en boca mantiene el nivel, aunque con ciertas notas alcohólicas que
desaparecen si el vino es tomado con otros alimentos, en este caso sólidos.
Grande, grande.
2ORTO TINTO
Con algún
pequeño altibajo, mantiene el tipo como genial que es a su precio. Equilibrio,
sabor y sabia combinación de uvas.
3CASTRILLO DE DUERO
Ha perdido
facultades con respecto al año pasado. Menor poder, menos sabroso y con un
atractivo que ya no es tan atractivo. Mantiene una muy buena estructura y es
muy buen vino, con reparos.
4REBELS DE BATEA
Juvenil,
magnífico dentro de su edad. Fruta por todos sitios, con el añadido de una
buena estructura y persistencia final muy agradable. A seguir.
5LAS RETAMAS
Lo que
importa de cualquier vino, lo primero, es la calidad frutal. Y este la tiene.
Equilibrio, también. Cierta sabiduría, juventud pero madurez también. Y vida
por delante. Además, a un módico precio todo.
6CELLER LA MUNTANYA
Un vino
muy rico. Realmente tiene una relación calidad-precio espléndida, con una
mezcla de uvas más que interesante.
7PATIO
Es o no
es. ¿Un ser alcohólico? O no lo es. Un ser profundo seguro, un ser vivo con
pinta de ser muy ácido, pero legendario a la vez. No es para todos, pero sí muy
bueno.
8JUAN DE JUANES
Notas
confusas en la nariz, aromas que se pierden… Espléndido en boca, con el punto
justo de fruta, de barrica, de volumen, de finura, de todo. Muy sabroso, largo,
un punto elegante.
9FUENTESPINA SELECCIÓN
Vino ya
domado, encontrando el equilibrio entre la fruta y la barrica. Ha crecido. Aromas
de fruta madura, muy tostado. Boca potente, sabroso.
10C0T0 DE HAYAS GARNACHA CENTENARIA
Siempre es
uno de los que te puedes fiar. Todo en su sitio, con una fruta muy sabrosa, y
notas minerales que quizá están algo atadas por la barrica. Me encantaría
probar el vino de estos viñedos con una elaboración distinta.
sábado, 25 de enero de 2014
LOS VINOS MAS CAROS DE ESPAÑA
LOS VINOS MAS CAROS DE ESPAÑA
La crisis solo ha servido a reajustar los precios en las marcas entre 12 y 25 euros y mejorar la calidad de los de abajo. Mientras tanto, los precios estratosféricos se mantienen porque su misión tiene otro soporte y otros fines que tienen que ver con las relaciones de sociedad, siempre que la marca sea mítica y por lo tanto con notorio prestigio. No obstante, no todos los vinos de este nivel tienen fama y reputación.
EL PODIO DEL LUJO
Gracias a la precisión de la base de datos de la Guía Peñín, al que cualquier lector puede tener acceso por suscripción, he aquí el ranking de los vinos más caros de España reseñados en la edición 2014 de la Guía. Conviene puntualizar que los vinos alcanzan la puntuación máxima o casi, no podría ser de otra forma. Hay excepciones que explicaremos mas abajo. Son todos los que son.
1.- 990 € L´ERMITA 2011 TINTO (97 Ptos. GUIA PEÑIN)
Valor enológico: Un vino espectacular por lo que tiene que ver con la elegancia y complejidad poco común en un vino del priorato.
Valor social: Sin duda es el vino mas caro de España con ciertas variaciones que no merman su condición de “mito contemporáneo”. Un vino que agradecería como obsequio cualquier entendido mundial
2.- 900 € TESO LA MONJA 2008 TINTO (97 PT. GP)
Valor enológico: Conjuga la potencia, complejidad y elegancia incluso, como algo insólito en un vino de Toro.
Valor social: No tiene todavía el valor social y solo podría mostrar un interés enológico el gran aficionado.
3.- 770 € -LA FARAONA 2011 TINTO (97 PT.GP)
Valor enológico: Es la única mencía del Bierzo que posee unos rasgos no atribuibles a esta variedad, fruto de una exquisita elaboración y la casi inaccesible ubicación de sus viñedos . Sobresale la sutilidad, mineralidad y elegancia de quien sabe elaborar y lograr un retrato de una cepa que se presenta con menor envergadura en casi todas las otras marcas de la zona.
Valor social: Solo para entendidos o para los que conocen los vinos españoles además del plus que significa el nombre Álvaro Palacios.
4.- 500 € PINGUS 2011 TINTO (97 PT.GP)
Valor enológico: Un vino complejo, lleno de matices inesperados para un tempranillo de la Ribera del Duero. Tiene una elegancia y complejidad que en nada se reflejan los rasgos de los vinos de la zona.
Valor social: Idéntico valor que L´Ermita. Un vino muy inaccesible lo que le convierte en pieza codiciada entre los buenos aficionados mundiales.
5.- 495 € AMONTILLADO ZOILO RUIZ MATEOS GENEROSO (95 PT. G.P. EDICION 2013)
Valor enológico: Es un vino rico en expresión terciaria de “salinidad oxidativa” pero sin una complejidad singular que merezca más puntuación.
Valor Social: No posee ningún valor social. Su precio es el fruto del capricho de sus patronos sin tener en cuenta otros factores que también cuentan.
6.- 484 € RELIQUIA PEDRO XIMENEZ GENEROSO (96 PT. GP.)
Valor enológico: un px esplendido donde no solo contiene la dulzura y densidad de un excelente pedro ximenez, sino también una riqueza de matices de su larga crianza y una gran viveza de sensaciones.
Valor social: Solo la capacidad de Barbadillo en el mercado internacional podría influir como pieza codiciada por los muy seguidores de los vinos de Jerez.
7.-300 € DIAZ-BAYO MAJUELO DE LA HOMBRIA TINTO (92 PT. GP)
Valor enológico: no supone un ribera de singulares características. Es uno más dentro de su calidad.
Valor social: Es posible que el precio sea el resultado de una decisión del propio elaborador. No representa nada más que una visión de marketing descaminado ya que solo lo comprarán el entorno relacionado con la marca.
8.- 295 € ENATE UNO CHARDONNAY 2011 BLANCO (94 PT.GP)
Valor enológico: Un vino interesante y fuera de lo común entre los blancos chardonnay no solo de España sino a nivel internacional.
Valor social: si fuera un blanco californiano posiblemente ocasionaría cierta expectación en el mercado internacional. Al ser un vino de una variedad no vinculante con la tradición española no llama la atención. El precio se basa en una cuestión de imagen para el nuevo rico y la intención empresarial de que la marca entre en el sacrosanto y hermético podio de los míticos.
9.-250 € PESUS VIÑA SASTRE 2010 TINTO (97 PT. GP)
Valor enológico: Es la mayor expresión de la potencia de una viña vieja con una sabia selección de las bayas más maduras y un definido carácter mineral.
Valor social: Viña Sastre es una marca relativamente conocida en los EE.UU. y el vino puede ser adquirido por conocedores del potencial de la Ribera del Duero. No alcanza la categoría de mito.
10.- 249 € CONTADOR 2011 TINTO (97 PT. GP)
Valor enológico: la autoridad de una viña vieja, una elaboración ecológica y la personalidad del terroir, convierten a este vino en un ejemplo de singularidad más allá de lo que significa la Rioja como elemento a sumar.
Valor social: Después de L´Ermita y Pingus se halla en el ranking de los vinos casi míticos. Es un instrumento de prestigio por parte de los importadores y distribuidores e incluso comienza a ser distinguido por los grandes coleccionistas.
11.-218 € PEREZ PASCUAS GRAN SELECCIÓN 2006 TINTO (94 GP)
Valor enológico: No es mejor que otros vinos de la casa con precios muy inferiores. Tiene el rasgo común del envejecimiento en madera con cierta finura oxidativa y con sus medidos trasiegos. Es potente, sabroso, al más estilo clásico de los riberas.
Valor social: Simplemente es el mas caro de la casa y obedece a la decisión de la bodega a destacarlo como un referente top. No alcanza un valor social determinante.
12.-218 € GONZALEZ BYASS AÑADA 1982 GENEROSO (97 PT. GP)
Valor enológico: Posee todas las virtudes que un inteligente envejecimiento a la jerezana, pueda tener un vino del Marco de Jerez. Cuenta con el valor añadido de una complejidad oxidativa con recuerdo a los antiguos vinos de “añada” del catálogo decimonónico de la Casa.
Valor social: sin duda posee el atributo mítico circunscrito a un modelo jerezano de vino con prestigio, pero sin el valor trascendental -por ejemplo- de un gran vintage de Oporto.
13.- 215 € ARTADI VIÑA EL PISON 2011 TINTO (97 PT. GP)
Valor enológico: es la conjunción de los valores del terroir extrayendo toda la nobleza de la identidad de una tempranillo insólita. Todo ello da como resultado el tinto con más elegancia y complejidad de la Rioja.
Valor social: posee un valor social muy inferior a su valor enológico. Un vino reconocido por los importadores y distribuidores pero todavía no alcanza el interés de los coleccionistas mundiales.
14.- 200 € VEGA SICILIA RESERVA ESPECIAL 1994 TINTO (97 PT.GP)
Valor enológico: Posee todos los ingredientes que identifica mejor que ningún otro vino los rasgos mas identificables de un gran vino tinto español clásico (larga crianza, notas oxidativas, especiado, complejo).
Valor social: Todavía es una rareza y no se cotiza mas allá de lo que la bodega pueda ofrecer por el escaso número de botellas.
15.- 190 € VEGA SICILIA UNICO 2004 TINTO (97 PT. GP)
Valor enológico: sin ser tan clásico como el Reserva Especial, reúne los rasgos de una larga crianza pero también un reflejo de un viñedo excepcional. Atesora todos los resortes para asegurar una larga conservación en botella, ideal para coleccionistas.
Valor social: sin duda es el mito nacional más incontestable a nivel patrio y mundial. Es el vino más caro de España que más botellas se comercializa.
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